Las ciclodextrinas son moléculas de mucho interés y sus aplicaciones abarcan diferentes campos de la ciencia, tales como bioquímica, agronomía, físico química y química orgánica. Incluso en el área industrial son de gran uso por su facilidad para formar complejos de inclusión. Las ciclodextrinas son una serie de oligosacáridos cíclicos, compuestos de seis o más unidades de D-glucopiranosa, unidas por enlaces a-(1,4). Se clasifican según el número de unidades monoméricas que posean: La a-ciclodextrina contiene seis unidades de monómero, la b-ciclodextrina siete y la g-ciclodextrina ocho; cada una tiene un diámetro interno que varia de acuerdo al número de unidades: 5.7 Å, 7.8 Å y 9.5 Å, respectivamente.
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